Escapada rural a Guadix: el mar de olivos de Jaén en un día

Actualizado: 12 de octubre de 2026

Cae la tarde sobre Guadix y alguien parte pan en la puerta de una cueva. Un chorro de aceite, un poco de sal, nada más. Así empieza cualquier escapada rural a Guadix que merezca ese nombre: por la mesa y por lo sencillo. Lo que quizá no sabes es que ese gesto tiene detrás, a hora y media de aquí, todo un mar de olivos que acaba de abrir sus puertas al viajero.

La provincia de Jaén ha decidido que el olivar deje de ser el paisaje que se ve por la ventanilla y se convierta en el motivo del viaje. Te contamos qué ha cambiado, qué merece la pena ver y cómo organizarlo en un solo día, con la vuelta a tu cueva como mejor final.

1. Una escapada rural a Guadix empieza en la mesa

En la comarca de Guadix el aceite no es un capricho de tienda fina. Es la base de casi todo. Lo llevan las migas en las mañanas de frío, lo lleva el choto al ajillo, lo lleva la tostada del desayuno. La olla de San Antón, que se guisa en enero, comparte el mismo principio: cocina de temporada, de fuego lento y de tierra adentro.

Por eso una ruta del aceite tiene sentido desde aquí. No hace falta cambiar de alojamiento ni hacer maletas. Se sale por la mañana hacia el norte, se recorre el olivar, se come donde el aceite se hace y se vuelve con la luz baja del atardecer. Por la noche, la cueva: temperatura estable, silencio y una oscuridad que en la ciudad ya no existe.

2. Qué es OleotourJaén y por qué interesa al viajero

OleotourJaén es un Plan de Sostenibilidad Turística en Destino gestionado por la Diputación Provincial de Jaén. Cuenta con una inversión global de 4,5 millones de euros, financiada por el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia (fondos Next Generation EU) del Gobierno de España, según ha publicado elDiario.es en una información elaborada con la colaboración de la propia Diputación.

Las cifras que interesan al viajero son otras, y son concretas:

• Más de 170 experiencias oleoturísticas.
• Una red de 130 miradores sobre el olivar, algunos con audioguías, hologramas o vistas virtuales en 360 grados.
• Más de un centenar de empresas y entidades en el Club de Producto OleotourJaén: almazaras, cooperativas y servicios del territorio.
• Cerca de una veintena de carreteras provinciales seleccionadas como rutas paisajísticas entre olivos.

Traducido: ya no se trata de parar en una tienda y comprar una garrafa. Se trata de entrar en la almazara, ver cómo se hace un virgen extra, caminar entre árboles centenarios y entender por qué una provincia entera vive del aceite. La web oficial del plan, oleotourjaen.es, y el portal de turismo Jaén Paraíso Interior son el punto de partida para elegir y reservar.

3. Miradores, olivos con nombre propio y una almazara romana

Lo mejor del plan no es la cantidad. Es que pone nombre a cosas que antes eran solo paisaje.

Los miradores. Hay miradores artísticos en municipios como Úbeda, Jaén, Porcuna, Arjona, La Bobadilla, Orcera, Chiclana de Segura o Albanchez de Mágina, y enclaves paisajísticos como Iznatoraf, Baños de la Encina o Siete Pilillas. Además, 17 localidades tienen señalizados miradores al olivar. Subir a uno de ellos a primera hora, con la bruma aún pegada a las lomas, explica la provincia mejor que cualquier folleto.

Los olivos singulares. Los senderos del plan llevan a árboles con historia: el Acebuche de La Iruela, la Estaca Grande de Martos, el Olivo de Fuentebuena en Arroyo del Ojanco o el Olivo de la Era de la Zarza en Castillo de Locubín. Ponerse delante de un tronco que ha visto pasar siglos tiene algo que obliga a bajar la voz.

La almazara romana de Los Robles. En Jaén se ha recuperado este yacimiento arqueológico, que conecta el aceite de hoy con una explotación de época romana. Es la prueba de que esto no es una moda: es un oficio con muchos siglos encima.

La Vía Verde del Aceite. El Camino Natural de la Vía Verde del Aceite, antiguo trazado ferroviario, se recorre a pie o en bicicleta. El plan ha mejorado sus tramos de Jaén y Alcaudete, rehabilita el hangar ferroviario de Martos como centro de servicios cicloturistas y suma bicicletas nuevas en Martos y Alcaudete. Información del recorrido en viasverdes.com.

4. Excursión de un día desde tu escapada rural en Guadix

Jaén da para muchos viajes. Para uno bueno basta con elegir. Este es un plan realista, sin prisas, que sale de la cueva después del desayuno y vuelve a ella antes de cenar.

Plan de un día: Guadix – Jaén – Guadix

• 9:00. Desayuno sin reloj en la cueva: tostada, aceite y la luz entrando despacio por la puerta.
• 9:30. Salida hacia Jaén capital. Unos 110 kilómetros; cuenta con hora y media larga.
• 11:00. Almazara romana de Los Robles. Comprobar antes el horario de visita.
• 12:30. Visita a una almazara del Club de Producto, con explicación del proceso y cata de virgen extra (reserva previa).
• 14:30. Comida en Jaén. Pide algo donde el aceite sea protagonista y no simple acompañamiento.
• 16:30. Paseo corto por el tramo jiennense de la Vía Verde del Aceite o subida a un mirador sobre el olivar.
• 18:00. Vuelta a Guadix con el sol cayendo sobre los olivos.
• 19:30. Llegada a la cueva. Agua caliente, jacuzzi o hidromasaje si tu cueva lo tiene, y la botella de aceite comprada por la mañana sobre la mesa.

¿Y Úbeda y Baeza? Merecen su propio día. El plan incluye el camino Antonio Machado entre las dos ciudades y el futuro Centro de Interpretación del Olivar y del Aceite en la hospedería El Blanquillo de Úbeda. Desde Guadix son cerca de dos horas por carretera: se sale temprano y se vuelve a dormir aquí.

5. Cuándo ir: el otoño, la mejor época del aceite

El olivar cambia con las estaciones, y el viaje también. Para quien busca aceite, el otoño y el principio del invierno son la época grande: la aceituna madura, las almazaras entran en campaña y el aceite recién molido tiene ese punto verde y picante que no dura todo el año. Las fechas de recolección varían cada temporada; mejor confirmarlas con la almazara que vayas a visitar.

Hay otra razón para elegir el otoño: es temporada baja en la comarca. Menos gente en los caminos, más calma en los pueblos y más fácil encontrar libre la cueva que quieres, en las fechas que quieres.

6. Volver a la cueva: el descanso rural que cierra el día

Después de más de doscientos kilómetros entre ida y vuelta, lo que pide el cuerpo es sencillo: silencio, una ducha larga y una cama que no se mueva. Eso es exactamente lo que da una casa cueva.

La cueva no necesita el zumbido de un aparato para estar a gusto. Excavada en la tierra, mantiene una temperatura estable durante todo el año: fresca cuando fuera aprieta el sol, templada cuando fuera hiela. Los muros gruesos se tragan el ruido. La oscuridad es completa si quieres que lo sea. Se duerme como se dormía antes, de un tirón.

Y fuera queda el paisaje que explica todo esto: los cerros de arcilla del Geoparque de Granada, con Sierra Nevada al fondo. Jaén tiene su mar de olivos; Guadix tiene un mar de tierra clara con chimeneas blancas que asoman del suelo. Son dos paisajes que se entienden bien en un mismo viaje, siempre que uno sepa dónde quiere dormir.

Si el aceite te ha traído hasta aquí, deja que la tierra te retenga. Casas Cueva La Tala está en una finca agrícola de Guadix, con vistas al Geoparque y a Sierra Nevada, a alrededor de hora y media de Jaén: lo justo para ir a ver el mar de olivos por la mañana y volver a cenar a tu cueva. Tenemos diez casas cueva y un cortijo palacete, con jacuzzi privado o bañera de hidromasaje según el alojamiento, y admitimos mascotas. Reservando directamente en nuestra web oficial tienes el mejor precio, sin comisiones de intermediarios, y el trato de una familia que vive aquí.